Scheemda’s Rundvleesspecialiteiten

Carpaccio van runderrookvlees met mangochutney › Naar receptenoverzicht

Voorgerecht voor 4 personen

Ingrediënten
1 rijpe mango
1 rode ui
50 g rozijnen
1,5 el bruine suiker
50 ml witte wijnazijn
50 ml gembersiroop
1 laurierblad
200 g Scheemda’s Runderrookvlees
50 g zwarte olijven (in plakjes)
1 takje gehakte peterselie
50 g geroosterde pijnboompitten

Bereiden, ca. 30 minuten

Schil de mango en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Schil en snipper de rode ui en fruit glazig in een beetje olijfolie. Voeg de rozijnen, bruine suiker, wijnazijn, gembersiroop en laurier toe en laat het geheel onder af en toe roeren 20 minuten zachtjes doorpruttelen. Verwijder de laurier en laat de chutney afkoelen. Leg op elk bord wat plakjes carpaccio. Bestrooi met pijnboompitten, zwarte olijven en peterselie en serveer de mangochuthey ernaast in een glaasje.

Tip. Lekker met fijngesneden ijsbergsla met pestodressing (1 el pesto op 150 ml olijfolie)