Geschiedenis

Carpaccio is een relatief recente culinaire creatie. Het stamt uit 1950. De eigenaar van Harry’ s Bar in Venetië, Giuseppe Cipriani bedacht het voor één van zijn vaste gasten, Comtessa Amalia Mocenigo. Zij mocht van haar dokter geen gegaard vlees meer eten. De naam is ontleend aan de in Venetië geboren schilder Vittore Carpaccio.

Carpaccio werd in dat jaar (1950) net geëerd met een grote tentoonstelling in zijn geboortestad. De reden dat de naam van de schilder werd gebruikt was omdat de schakeringen van het gerecht op het bord – het helder rood van het rauwe rundvlees en het romige wit van de bijpassende saus –kok Giuseppe Cipriani deden denken aan de kleuren die Carpaccio veel in zijn doeken gebruikte.

Sinds die eerste schotel voor de comtessa in Venetië is carpaccio een culinair begrip geworden en heeft een ware triomftocht gemaakt door de Italiaanse keuken en inmiddels door heel culinair Europa. Scheemda’s Rundvleesspecialiteiten draagt hieraan zeker een steentje – of beter: een superieur ingrediënt – aan bij.